Le Clos Saint Martin - La Métairie

Melanie Zervos et Mickael Cappella © GP

Ils tenaient table en ville à Mirepoix, sont désormais aubergistes aux champs à Arvigna, dans une ancienne métairie du XVIIIe revue claire, lumineuse contemporaine, jouant les menus simples, frais, peu chers, notamment celui à 33 €, servi midi et soir, qui leur valent le bib rouge au Michelin. Mélanie Zervos et Mickaë Cappella, on l’aura vite compris, s’efforcent de faire plaisir à tous à bons prix.

Le cadre © GP

La belle affaire chez eux ? Le menu à l’ardoise,  proposé chaque midi en semaine, où pour 21 € (17 avec un hors d’oeuvre et un plat), ils régalent de choses bonnes et fraiches. Ainsi, le taboulé de quinoa et céleri, le velouté très crémeux en déclinaison de parmesan avec son croustillant du même fromage d’Emilie-Romagne, la dorade sébaste avec son beurre blanc aux échalotes ou encore le tendre filet mignon de cochon fermier jus réduit à la moutarde à l’ancienne .

Velouté et déclinaison de parmesan © GP

Le petit défaut maison ? Outre un service qui balbutie et fait ses gammes, même  s’il parvient à répondre à toutes demandes et à faire face au succès. Des accompagnements identiques (comme les pommes de terre, les légumes racines) dans les deux plats principaux. Mais les portions sont généreuses et les vins au verre charmeurs, tel l’Orchidée ariégoise, issu de syrah et merlot, du domaine d’Engraviès.

Daurade au beurre blanc © GP

On ajoute que les desserts (clémentine et marron, oeuf mouillette à l’hibiscus, salade de fruits frais) ne manquent, ni de générosité, ni de caractère. Mélanie, on allait l’oublier, a fait ses classes aux côtés de Robert Abraham à Mirepoix et des Rigaudis du domaine d’Auriac à Carcassonne. Bref, tout ce qui sort de ses fourneaux est le sérieux même.

Clémentine et marron © GP